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      1 将羊肉串排放在烤炉上,一串紧挨着一串,然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然(要先撒盐,

      2 不要急着翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黄的颜色且油光泛亮了,就可以翻一面了。

      3 翻面时尽可能将烤过的一面向上(四~五串儿一把,手腕空中旋转180度!)。

      5 焦黄且油光泛亮了时,将肉串儿打散,相互擦抹然后轻轻磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。

      “羊肉:我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉,就要羊后腿!

      “切肉:回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条,再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键!横丝切肉没有嚼头,顺丝切嚼不烂,肉片太厚羊肉串的成本就高了,肉片太薄烤熟后也就没有东西了,你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计!

      “腌制:好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水,放入切的极碎的葱头末,黑胡椒。放凉后(一定要放凉,要不然羊肉就熟了啦)再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。

      “穿串:真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串!通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了!其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人,最早穿一串1分现在多少我就不知道了。

      ‘燃料:都以为是用木炭吧?其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃,我认为!

    羊肉串的腌制要领及调料配方

    羊肉串的腌制要领及调料配方

      1 将羊肉串排放在烤炉上,一串紧挨着一串,然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然(要先撒盐,

      2 不要急着翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黄的颜色且油光泛亮了,就可以翻一面了。

      3 翻面时尽可能将烤过的一面向上(四~五串儿一把,手腕空中旋转180度!)。

      5 焦黄且油光泛亮了时,将肉串儿打散,相互擦抹然后轻轻磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。

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    羊肉串
    羊肉串
    2019-09-30 12:41
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